د هندي مصالحو په زړه پوري جذب

هندي مصالحې خورا ښه بوی، جوړښت او خوند لري ترڅو د ورځني خواړو خوند ته وده ورکړي.

هند ترټولو لوی تولید کونکی او مصرف کونکی دی مصالحې په نړۍ کې. هند د 'مصالحو ځمکه' بلل کیږي او هندي مصالحې په زړه پورې مصالحې دي چې د بوی، جوړښت او خوندور خوند لپاره پیژندل کیږي. هند د مصالحو ډیری برخه لري - ځمکني، پوډر، وچ شوي، لندبل - او د مسالې بډایه شوي خوندونه د هند د څو خواړو کلتور لپاره اړین دي ځکه چې دوی په جادویی توګه یو ساده پخلی چمتو کول په یو څه ډیر خوندور خوند بدلوي. د نړیوال معیاري کولو سازمان (ISO) د 109 ډولونو ډولونه لیست کړي چې یوازې هند شاوخوا 75 ډولونه تولیدوي. هند په خپلو مختلفو سیمو کې د مختلف اقلیم شرایط لري چې په اټکل شوي 3.21 ملیون هکتاره ځمکه کې د مختلف ډولونو کښت کولو توان لري.

تبليغاتو

د هند بې شمیره مصالحې

نه یوازې هر مصالحه د ډوډۍ په بشپړولو سره یو ځانګړی خوند اضافه کوي بلکې ډیری دا عام هندي مصالحې هم ورسره تړلې روغتیایی ګټې لري.

تورمرک (هالي په هندي کې) د زنجبیل په څیر نبات د ځمکې لاندې ډډ دی او کله چې شتون ولري دا ژیړ او د ښه پوډر په شکل کې وي. تورمریک د هند د سرو زرو مساله بلل کیږي او د ځانګړي ژیړ رنګ سره مترادف دی کوم چې په وريجو او کري کې ښکاري ځکه چې دا د خوند او پخلي رنګ لپاره د مصالحې په توګه کارول کیږي. ذائقه د نارنجي یا زنجبیل د اشارو سره نرمه بوی لري. دا د التهاب ضد، باکتریا ضد او انټي سیپټیک ځانګړتیاوې لري او معمولا د طبیعي درد وژونکي او شفاهي په توګه کارول کیږي.

تور مرچ (کالي مرچ) د "مصالحو پاچا" په نوم یادیږي د مرچ له بوټي څخه د کوچنیو ګردي بیرونو په شکل کې راځي چې د کښت کولو څخه شاوخوا درې څخه تر څلورو کلونو پورې وده کوي. دا یو ډیر مشهور، یو څه سخت خوندور مساله ده او د هګیو څخه تر سانڈوچ پورې د سوپ څخه تر ساس پورې د هر څه د ګنډلو لپاره کارول کیږي. دا یو ډیر ګټور مساله هم ده چې د ټوخي، زکام او عضلاتو درد سره مبارزه کې مرسته کوي. تور مرچ د ډیوریتیک خاصیت لري او د بدن د خولې کولو پروسې کې مرسته کوي په دې توګه د زیان رسوونکو زهرجنو څخه ځان خلاصوي.

الائچی (شنه choti Elaichi) د زنجبیل د کورنۍ د Elettaria الوچی یوه بشپړه یا ځمکنی وچه میوه یا تخم دی. دا د خورا خوندور بوی او خوند (مساله خوږه) له امله د "مصالحو ملکه" په نوم یادیږي او په عمده ډول د هندي ډیسرټونو لکه کییر کې د جلا بوی اضافه کولو لپاره کارول کیږي او پدې توګه په پخلي توکو او کنفیکشنریونو کې په پراخه کچه کارول کیږي. دا ترټولو مشهور او مشهور اجزا هم دی چې د هند چای کې اضافه شوي چې په ټول هیواد کې په کورنیو کې عام دي. د چای په څیر هیڅ شی د الائچی په اشاره سره! دا د خولې د بد بوی په کنټرول کې ښه بلل کیږي او په عام ډول د خولې تازه کولو په توګه کارول کیږي. دا د هاضمي اختلالاتو لکه تیزابیت ، ګاز او معدې د درملنې لپاره هم کارول کیږي.

تور الائچی (کالی الیچی) د زنجبیل د کورنۍ یو بل غړی او د شین الائچی نږدې خپلوان دی. تور الائچی دا په وریجو کې د فرعي ذائق - مساله لرونکي او سینټریک - اضافه کولو لپاره کارول کیږي او ډیری وختونه د هغو لوښو لپاره کارول کیږي چې پخلی یې ډیر وخت نیسي، د دې توان لري چې شدید خوند ترلاسه کړي مګر د هغې سره تړلی بوی نلري. یو ډیر متنوع مصالحه، دا فکر کیږي چې د هاضمي او ذخیره کولو ستونزو سره مبارزه کې مرسته کوي. دا د غاښونو روغتیا لکه د غاښونو او ګومو انتاناتو لپاره هم خورا سپارښتنه کیږي.

لونګ (لانګ) د لونګ د ونې (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) څخه د وچو ګلانو غوټۍ دي. دا یو ډیر مشهور مساله ده چې په هند او د سویلي آسیا په نورو برخو کې په سوپ، سټیو، غوښې، ساس، او د وريجو په لوښو کې کارول کیږي. دا خورا قوي او خوږه خوند لري ، په عمده ډول سخت خوند لري او تریخ تورونه لري. دا په هند کې د پخوانیو وختونو راهیسې د غاښونو د مختلفو ستونزو لکه د غاښونو درد او د غاښونو درد لپاره هم کارول کیږي. لونګ د زکام او ټوخي لپاره خورا توصیه کیږي او عموما په چای کې د درملنې په توګه اضافه کیږي. دا د نړۍ د مشهور هندي 'مساله چای' یا مساله چای ترټولو مشهوره برخه ده.

د جیرو تخم (زهره) د پاڼی لرونکی نبات جیرا د خپل خوشبوی بوی لپاره کارول کیږی ترڅو د وریجو او کری په څیر لوښو کی پیاوړی خوندور خوندونه اضافه کړی. دا د ډیر خوند کمولو لپاره خام یا پخه کارول کیدی شي. اصلي خوند چې دا اضافه کوي مرچ دی چې لږ لیمو لرونکي اوورټونز لري. د جیرو تخم د اوسپنې یوه غوره سرچینه ده او له همدې امله د خلکو لپاره ښه دي کله چې دوی د اوسپنې کمښت سره مخ وي. دا هم ویل کیږي چې دا زموږ د معافیت لپاره خورا ګټور دی او د فنګس ضد او زهرجن خصوصیات لري.

اسفوټډا (هنګ) یو رال دی چې د نبات په پوټکي کې د ټوټې په جوړولو سره د Ferula asafoetida څخه استخراج کیږي. په هند کې، دا معمولا د ځانګړو لوښو لکه کریري او دال د پخولو لپاره کارول کیږي او یو قوي بوی لري. دا د ټوخي، د هاضمي اختلالاتو او تنفسي ستونزو په درملنه کې خورا ګټور دی. هینګ د تریاکو ضد درمل هم دی او عموما هغه چا ته ورکول کیږي چې په اپینو روږدي وي.

دارچینی (دالچیني) د تور مرچ وروسته د نړۍ ترټولو مشهور مساله ده او دا د "Cinnamomum" کورنۍ د ونو له څانګو څخه راځي. دا خورا ځانګړی بوی لري - خوږ او مساله - او د ونې د غوړ برخې له امله بوی لري چې له هغې څخه وده کوي. دا په مختلفو لوښو کې اضافه کیږي او همدارنګه د دې اضافي ذائق لپاره کافي ته. دارچیني د پراخه طبي ګټو په توګه پیژندل کیږي او د شکر ناروغۍ ، زکام او د وینې کم جریان درملنې لپاره کارول کیږي.

سرسۍ (Rye) یو مساله ده چې د سرې بوټي له تخمونو څخه ترلاسه کیږي. سرسۍ د اومیګا 3 شحمي اسیدونو، زنک، کلسیم، اوسپنې، ویټامین B-کمپلیکس او ویټامین E څخه خورا بډایه ده. سرس یو له هغو نړیوالو مصالحو څخه دی چې معمولا د غوښې، شطرنج، ساس، جامو او نورو سره یوځای کولو کې کارول کیږي او خوند یې خورا پراخ دی. له خوږ څخه تر مساله پورې. د سرې د بډایه عناصرو له امله، دا د هډوکو او غاښونو په پیاوړتیا او د میټابولیزم په اغیزمنه توګه ترسره کولو کې مرسته کوي.

سور مرچ (لال مرچ)، د Capsicumis genus وچه پخه شوې میوه د نوعو تر ټولو ګرمه ده او د خواړو توکي یا لوښي لکه کري ته خورا قوي تودوخه اضافه کوي. دا مهم بیټا کیروټین لري چې په بدن کې ګټور انټي اکسیډنټ اغیزه لري.

نړۍ ته د هندي مصالحو صادرات یو پیاوړی صنعت دی چې د 3 ملیارد ډالرو په ارزښت سوداګري لري چې مشهور پیرودونکي یې متحده ایالات دي، ورپسې چین، ویتنام، متحده امارات او نور دي. د هند د مصالحو بورډ د کیفیت کنټرول او تصدیق چمتو کولو سره په ټوله نړۍ کې د هندي مصالحو د ودې مسولیت لري. . د هند د مصالحو ټولنه اوس ډیره پرمختللې ده او ټیکنالوژي، د کیفیت ښه کنټرول، د بازار اړتیاو او خورا مصرف کونکي متمرکزه ده. د مسالې تولید، مصرف او صادرات په هند کې په ثابت ډول وده کوي اوس هم د عضوي لارې پرمخ ځي.

***

تبليغاتو

ځواب واخلئ

مهرباني وکړئ خپل نظر ولیکئ
مهرباني وکړئ خپل نوم دلته وليکئ